Le mot de VINO SAPIENS
Jean-Jacques Coudray-Bizot nous a contacté alors qu’il cherchait à gagner en visibilité sur le marché français. Notre rencontre fut une vraie chance pour VINO SAPIENS, et nous sommes ravis de travailler encore aujourd’hui avec cette pépite méconnue qu’est le domaine Coudray-Bizot.
Le domaine, de taille assez réduite (4ha), est fractionné sur de nombreux grands terroirs. Ces paysages racontent une Bourgogne intemporelle, dont la terre est gorgée d’histoires sur la valeur du temps et la rigueur du travail.
Le vigneron impose sa vision de travailler la vigne de façon à récolter l’expression du terroir dans ses fruits, tout en préservant le patrimoine. Pour Jean-Jacques, il faut laisser les climats s’exprimer naturellement dans les vins, en intervenant le moins possible. Le Domaine pratique une culture raisonnable.
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