Le mot de VINO SAPIENS
Motivé depuis sa prime jeunesse par la vie de vigneron et la propriété familiale, David débute sa formation professionnelle en 1999 au Lycée Viticole de Beaune et la termine à la faculté de Dijon en 2009 avec un diplôme d’œnologue. Dix années d’études enrichissantes, au cours desquelles il effectuera de nombreux stages dans des domaines prestigieux et reconnus.
A Santenay, David en tant que jeune vigneron perpétue le domaine familial, sur 5 hectares d’appellations « Village » et « Premier Cru », avec l’envie de changement et la conviction que le respect de la vigne et des sols est la voie pour élaborer des vins de classe qui soient l’expression fidèle de leur terroir.
Quitte à bousculer les habitudes familiales, il oriente le domaine vers une viticulture sans chimie. Les vinifications et les élevages sont d’un classicisme qui leur donne une élégance assez intemporelle.
