Le mot de VINO SAPIENS
Le domaine de la Bouissière incarne la typicité des vins de Gigondas. Il figure depuis toujours dans le catalogue Carret Frères, et c’est tout naturellement que nous avons décidé de continuer la collaboration après avoir repris l’entreprise.
Les vignes sont issues d’une sélection massale dans l’optique de perpétuer un cépage ancien ou des vieilles vignes particulièrement qualitatives.
Face aux enjeux du réchauffement climatique, le domaine se met en quête de fluidité et de tension dans les vins. Thierry Faravel obtient ce résultat en vinifiant majoritairement des grappes entières. Ainsi, avec l’utilisation de la macération à froid et la réduction des extractions, les vins ont gagné en pureté de fruit et en finesse.
