Le mot de VINO SAPIENS
Le vignoble de l’Enclos s’étend sur 29 hectares de vignes travaillées en agriculture biologique et situées sur les 4 niveaux d’appellation de Chablis, notamment sur quelques-uns des plus beaux terroirs du vignoble. Le domaine est implanté au cœur de Chablis dans une grande propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny, comprenant une grande bâtisse du 19ème siècle et un chai en partie souterrain construit en 2016.
Romain et Damien Bouchard, qui dirigent le domaine depuis 2015, font partie de cette génération montante de vignerons experts de la culture biodynamique. Ils se différencient des autres producteurs de Chablis par la recherche de maturité et la vinification particulièrement respectueuse du raisin. Les frères proposent une gamme de 5 Premiers crus et 3 Grands crus.
