Le mot de VINO SAPIENS
Nous avons eu le bonheur de rencontrer les vignerons alors que leur domaine était en pleine transformation. Déjà implanté sur le terroir historique des appellations Hermitage et Crozes-Hermitage, Laurent Fayolle était à la recherche depuis plusieurs années d’un nouveau domaine en Crozes afin d’étoffer encore sa gamme, mais sans pour autant tomber dans les dérives des vignobles commerciaux : le domaine Laurent Fayolle garde toujours son authenticité, son identité propre. Le vigneron exploite une belle mosaïque de sols, cultivés avec des techniques de plus en plus engagées : le domaine est mené en viticulture biologique, le travail des sols réalisés par traction animale,….
Les cuvées parcellaires du domaine expriment parfaitement la diversité des sols. Les Crozes sont intemporelles, avec une belle aptitude au vieillissement.
Les blancs du domaine sont remarquables, alliant fraîcheur et minéralité, et sont parfaitement équilibrés.
