Le mot de VINO SAPIENS
Le domaine est composé de sept hectares de vignes. Il est situé sur les coteaux du petit village de Verzé, en Saône et Loire. Les vignes appartiennent à la famille Maillet depuis maintenant 4 générations et la moyenne d’âge des vignes est d’environ 50 ans.
Nicolas Maillet est quelqu’un de sincère, de franc, qui pousse son intégrité jusqu’à produire des vins de Bourgogne sans élevage sous bois mais plutôt en cuves, dans lesquelles chaque parcelle est vinifiée séparément. L’objectif est de préserver les arômes de chaque cépage et de chaque terroir. Il est d’ailleurs très intéressant de noter à la dégustation les différences entre chaque parcelle.
Les vins du sud de la Bourgogne (Mâconnais) sont traditionnellement des vins très mûrs mais la culture en biodynamie sur le domaine apporte une fraîcheur et une minéralité surprenantes et très agréables. Les vins de Nicolas Maillet ont une personnalité forte, sans artifice. Son Bourgogne aligoté en particulier est absolument fantastique !
